Com a vida ficando cada vez mais atribulada, as pessoas têm buscado praticidade no dia a dia, principalmente quando o assunto é cozinha. Entre 2015 e 2020, a procura por refeições prontas cresceu 33% em todo o mundo e estima-se um crescimento de mais 27% nos próximos anos, segundo a Euromonitor Internacional, empresa que revela as principais tendências globais de consumo. Com essa mudança no consumo, surgem novas preocupações, como a saudabilidade dos alimentos, principalmente os congelados. 

Pensando nisso, ouvimos a nutricionista América Mancebo, que trouxe informações importantes sobre o congelamento dos alimentos e a forma correta com que isso deve ser feito.

Prime - Comida congelada: o processo mantém os alimentos saudáveis e seguros?

América - Nem sempre, dependendo do processo que a pessoa usa. Os mais indicados, principalmente para vegetais é o processo de branqueamento, em que eles são cozidos a uma temperatura alta e depois sofre um choque térmico com água fria. Esses vegetais não podem ficar muito moles no cozimento, devem ficar no ponto "al dente" para não perder o seu valor nutricional e nem a sua coloração original. Outra técnica é a alta temperatura através do ultra congelamento, que mantém não só a qualidade e preserva os valores nutricionais. Quanto à segurança é indicado preparar esses alimentos em um ambiente que não haja contaminação, não fique próximo ao lixo, em tábuas separadas por tipos de corte, como por exemplo uma tábua de corte para vegetais, uma tábua de corte para carnes e uma tábua de corte para frango, para que não aconteça a contaminação cruzada, que é a mistura de um alimento pronto ou pré-pronto próximo a um alimento cru. Inclusive, na hora de embalar, de conservar essas marmitas, também devem ir para um freezer, para ser congelada a temperaturas negativas. Logo após o preparo, esse alimento só pode permanecer a temperatura ambiente por no máximo duas horas. Todas essas informações podem ser encontradas em qualquer manual de vigilância sanitária.

Se você colocar na ponta do lápis, perceberá que quando você prepara os seus alimentos, você tem uma economia gigantesca

Prime - Percebe-se um aumento nos adeptos a esse tipo de consumo nos últimos anos, devido a praticidade. Você recomenda?

América - Recomendo e muito, principalmente pela questão da economia. Se você colocar na ponta do lápis, perceberá que quando você prepara os seus alimentos, você tem uma economia gigantesca, não só porque irá preparar a quantidade destinada para a sua dieta, mas também quanto à qualidade. Quando você come frequentemente em restaurantes, os alimentos têm aditivos químicos, no buffet ou cardápio têm frituras e não é o seu temperinho natural, da sua casa, que você sabe a procedência. Então, nos meus cardápios de emagrecimento, nas dietas que eu preparo, sempre recomendo aos meus pacientes e alunos, que eles preparem a própria comida, não só pelo valor nutricional, mas também na quantidade e em relação a economia, porque se você colocar em pratos limpos, trocar fast-food por marmita congelada, vai trazer benefícios para a sua saúde e para o seu bolso. Quem prepara ou compra marmitas congeladas, tem mais adesão à uma dieta, processo de emagrecimento ou ganho de massa muscular.

Prime - E o sabor, como fica no processo de congelamento?

América - O sabor costuma ficar o mesmo sim, porém você precisa se atentar a duas situações: O tempo de cozimento - Sempre quando você for fazer um legume, um macarrão, ou arroz integral, mesmo depois de desligar o fogo, devido à temperatura alta ele continua sofrendo um processo de cozimento, por isso que para vegetais eu indico que a pessoa deixe no ponto "al dente", já para massas e arroz, também não deve deixá-los extremamente mole ou muito cozido, pois no tempo de resfriamento, que é de aproximadamente duas horas após o preparo, esse alimento vai descansar para poder ser colocado no congelamento, mas ele continua sofrendo um processo de cozimento. Então é importante que você não deixe o alimento cozinhar muito, ou ficar muito mole. O tempero eu sempre indico que use temperos naturais de casas de produtos naturais como páprica, cúrcuma, temperinho do Edu Guedes e principalmente não consumir temperos que contenham glutamato monossódico, que é extremamente danoso para a nossa saúde.

Prime - E quanto aos alimentos fitness também vendidos congelados, inclusive com lojas especializadas? 

América - Quando você compra produtos de boa procedência, de uma loja que tem alvará da vigilância sanitária, com certeza você estará comprando um alimento altamente seguro. Se você compra de uma pessoa que tem uma cozinha no fundo de casa, ou dentro de casa, onde você não possa visitar, e às vezes essa pessoa não tenha um alvará sanitário, por uma questão de segurança, talvez seja necessário você escolher uma empresa que tenha um CNPJ ou é MEI e possui todos os manuais de vigilância sanitária sendo aplicados naquele estabelecimento. Quando o alimento tem rótulo, ele tem selo de inspeção sanitária e você pode confiar.

Prime - Quais são os melhores tipos de embalagem?

América - Embalagens livres de BPA, que é aquela embalagem que derrete ao ser colocada no micro-ondas ou em banho-maria. Sempre quando comprar, procure saber se ela é livre desse material, que é tóxico para o nosso corpo e se você for preparar na sua casa faça em vasilhames de vidro. O vidro pode tanto ser colocado no micro-ondas quanto em banho-maria, que é muito seguro. Já m nossa cidade existe uma empresa especializada em refeições congeladas que é a Relax Food, que já possui uma embalagem adequada para diversas temperaturas.

Prime - Como devo armazenar alimentos congelados em casa?

América - Se você for armazenar na geladeira sobre resfriamento, deve estar abaixo de 10 graus, sempre tampado e evitando a contaminação cruzada, que é o armazenamento longe de alimentos que estejam crus e por no máximo 72 horas. Já para congelamento deve estar em temperaturas negativas, que você pode congelar por um tempo maior de meses.

Prime - O que você diria para as pessoas que acreditam que não estão se alimentando bem ao comerem alimentos congelados?

América - Se você buscar comprar comida congelada, ou refeições congeladas que tenham alimentos naturais, sem aditivos químicos e sem conservantes, você pode consumir tranquilamente. Já se você é uma pessoa que compra muita comida ultra processada como lasanha e pizza congelada, dessas empresas grandes e famosas, você deve observar, pois elas possuem muitos aditivos químicos, principalmente o glutamato monossódico, além de gorduras trans. Quando você compra de uma empresa que descreve que não tem aditivos químicos, que não usa gordura trans, aí você pode confiar, mas eu vejo uma crescente no número de pessoas que compram muita comida ultra processada, que é diferente da comida congelada. A ultra processada que é a pizza,  o lanche,  a lasanha, nuggets empanados de frango, hambúrgueres das empresas grandes e grandes frigoríficos, essas sim, com certeza você precisa ler o rótulo e irá encontrar inúmeros aditivos químicos. Essas eu já não recomendo, mas comprar de uma empresa que fornece refeições congeladas e que descreva na embalagem que não contém aditivos, essa você pode confiar.